*Cuando se habla de cocina se enlaza con la historia
Por: Alfonso Ochoa Tapia
Comentaristas de la comida tradicional mexicana. Foto: Alfonso Ochoa
Guanajuato.- La reconocida periodista e historiadora Ángeles González Gamio, dio una sabrosa conferencia en el Museo Iconográfico sobre la Comida Tradicional Mexicana, actividad promovida por el seminario de la cultura mexicana.
En la conferencia se habló de los diversos ingredientes de origen prehispánico, que hacen a la cocina mexicana única en el mundo, la que tiene como base el maíz; y en la que resalta los quelites, el chile, el frijol, los acociles, así como ranas, carpas, patos, ahuatle (hueva de moscos de laguna), charales y ajolotes de los que se realizan innumerables recetas.
Por su parte el Cronista de la ciudad de Guanajuato Eduardo Vidaurri Aréchiga, comentó que en la ciudad de Guanajuato se empezó a perder el arte culinario, por atender al turismo con platillos que no respetan el arte culinario autóctono, que no es propio de las casas guanajuatenses. A pesar de ello aún tenemos además de las enchiladas, muchísimos platillos e ingredientes de la cocina guanajuatense.
González Gamio y Vidaurri coincidieron que se puede hablar de historia mediante la cocina, pues para ello es necesario conocer la historia del territorio, la tierra, los cultivos, sus técnicas y su evolución.
Al terminar la conferencia, se dio a conocer los nuevos miembros del Seminario de Cultura Mexicana corresponsalía ciudad de Guanajuato, Vicepresidenta, Luz Adriana Ramírez Nieto, Rocío Sánchez, Vocal y Rolando Álvarez, vocal. Estuvo presente el Presidente del SCM de la ciudad de Guanajuato Demetrio Vázquez A., Marisela Segoviano, Hilda Méndez, Ma, de Jesús Vázquez y Carlos Ulises Mata.
El Ensamble Decacordium, fundado en 1981 en la escuela de música de la U. de Guanajuato; debe su nombre al Maestro Mario Ruiz Santillán, quien lo bautizo en función de que en ese momento el uso de la guitarra de diez cuerdas tiene en Guanajuato un auge sin precedentes.
A lo largo de su trayectoria el ensamble ha participado en diversos eventos artísticos de máxima importancia como el Festival Internacional Cervantino y el Festival de Guitarra de Brno (República Checa); dentro de las obras que han presentado destaca el Concierto Andaluz de Joaquín Rodrigo, en México y en Estados Unidos de Norteamérica.
El Programa del día fue Un día de noviembre – Leo Brower, Serenatas – Joaquín Malats, Canción de Sundgau – Jorge Cardoso, A las cinco de la tarde- Eva Eisenberg, Filmaginairers – Roland Dyens, Homenaje a Stanley Myer- Francis Kleynjans , Homenaje a Joaquín Rodrigo que comprende La algodonera, El Globero, El Mago- Rafael Cuen.